费用定额的承包管理模式：是指各企事业单位、公司等团膳需求方依据自身的实际情况和费用测算，制定出年度或月度的费用总支出额度。
团膳企业在认同上述费用总额度的情况下，快餐配送市场，实施费用定额承包管理。
需求方负责无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。
同时需求方有权对服务企业进行监管和协调等。
双方协商确定团体供餐的餐饮产品售价标准和相关的服务管理标准等。
承包方依据上述具体约定负责配置相关管理人才和服务人员提供餐饮服务工作。
在所提供的餐饮产品的售价构成部分中依据双方约定执行。
且企业在此总额度内自主运营、自负盈亏。

80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，姑苏区快餐配送，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，并配专人为带饭员工提供加热服务。
90年代初，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生。
卫生条件差，价格低廉的盒饭风靡各大城市。
与此同时，各大企业、公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。

大型团膳配送的服务模式：根据团膳需求方对餐饮产品的具体要求和标准而提供团体共餐的配送服务。
同时以现场服务的方式为商务写字楼及企事业单位等的大型活动和节日聚餐等提供现场的餐饮服务，团体供餐的形式有全自助式供餐、半自助式供餐、风味主食套餐、零点式供餐等。

上述是团膳的一些主要经营模式的分类。
也可能各个模式依据需求方的实际情况有所差异、变化、组合使用等。
也可能有其它的经营或者管理模式。