费用定额的承包管理模式：是指各企事业单位、公司等团膳需求方依据自身的实际情况和费用测算，快餐配送企业，制定出年度或月度的费用总支出额度。
团膳企业在认同上述费用总额度的情况下，实施费用定额承包管理。
需求方负责无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。
同时需求方有权对服务企业进行监管和协调等。
双方协商确定团体供餐的餐饮产品售价标准和相关的服务管理标准等。
承包方依据上述具体约定负责配置相关管理人才和服务人员提供餐饮服务工作。
在所提供的餐饮产品的售价构成部分中依据双方约定执行。
且企业在此总额度内自主运营、自负盈亏。

全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前的营业额达到336.76亿元，快餐配送品质，同比增长18.4%，专业快餐配送，占营业额总量的近五成，达到49.34%，企业的整体规模稳步提升，相城快餐配送，行业集中度进一步加强。
分析发现连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。

承包管理的模式：是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权委托专业的团膳公司进行整体运营的承包制管理。
需求方无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。
同时需求方有权对团膳企业进行监管和协调等。
在所提供的餐饮产品的售价构成部分中包含有：承包方正常运营所采购的食品原料和物料、水电气暖等能源费用、正常的低值易耗物品及相关等费用、设施设备的日常保养型费用、员工薪资和保险费用、营运利润及税费等、以及向委托方缴纳的承包管理费用等（有些委托方不收取此项费用）。
既企业承担各项费用的支出，自主运营、自负盈亏。