厨房卫生管理：① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消du的厨具不得使用。② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，团 膳，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。⑤ 下水道要每日进行清洁，清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。⑦ 仓库物品要摆放整齐，团膳服务，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

个人卫生管理：

   1.上岗持有效的健康证。

   2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。

   3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。

   4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。　　

   厨具、餐具卫生管理：　　

   1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，团膳，摆放有序。　　

   2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并清洗、保持干净整洁；

   3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；

   4、清除卫生死角，团膳套餐，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；　　

各类企业团膳  企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各类企业的团膳（商务）在团膳市场构成中占有重要地位。  

事业单位团膳  事业单位是指没有经营收入，由国家经费开支，不进行经济核算的文化、教育、卫生

单位。事业单位的团膳是团膳市场不可忽视的领域。  

ji关单位团膳  ji关是指办理事物的单位或机构。ji关单位团膳也是团膳市场不可忽视的领域。

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